产品名称：蔗糖脂肪酸酯

执行标准：国标

成  分：蔗糖脂肪酸酯

C  A S：37318-31-3

型    号：食品级

含  量：98

规  格：20kg/箱

蔗糖脂肪酸酯Sucrrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids；Sucroesters)

别名 ：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。 

使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。 

2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙*等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。 

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下： 

（1）用于肉制品、鱼糜制品，用量0.3%～1%(HLB1～16)。 

（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，用量0.1%～0.5%(HLB7)。 

（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。 

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。 

（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。 

（7）用于炼乳、惯奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。 

（8）用于人造奶油，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。 

（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。 

此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。 

由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果

用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，使用量为1.5g/kg；用于乳化色素，使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。