产品名称：纤维素酶

执行标准：国标

成  分：纤维素酶

C  A S：有

型  号：食品级

含  量：98

灰白色无定形粉末或液体。溶于水，用途：酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮控制（降低）咖啡抽提物的粘度等

1.纤维素酶作用机理

纤维素酶由内切葡聚糖酶(C1酶)；外切葡聚糖酶(Cx酶)；β-葡萄糖苷酶（又称纤维二糖水解酶）组成。C1-酶作用于不溶性纤维素表面，使纤维素链裂开、长链纤维素分子末端部分游离，使纤维素链易于水化。Cx-酶主要包括内切β-1,4葡聚糖酶和外切β-1,4葡聚糖酶，作用于经C1-酶催化的纤维素，分解β-1，4糖苷键。前者是从高分子聚合物内部任意位置切开β-1,4键，主要生成纤维二糖、纤维三糖等。后者作用于低分子多糖，从非还原性末端游离出葡萄糖。β-葡萄糖苷酶可进一步将纤维二糖、纤维三糖及其它低分子寡聚糖分解为葡萄糖。

2.纤维素酶酶活定义

CMC酶活单位定义（U）：在50℃、pH4.8条件下，1分钟水解底物CMC-Na产生1μg还原糖（以葡萄糖计）所需的酶量定义为1个酶活单位。 

4.适用范围

纤维素酶为食品级,可应用于植物提取、果蔬汁加工、食品酿造、酿酒、饲料、纺织、食品加工等工业。